四川是新式茶飲大省，市場品牌、營業(yè)門店眾多，規(guī)模體量位居全國第四。新茶飲的興起拓寬了茶原料的出路。據(jù)估計，新式茶飲原料茶的年消耗超30萬噸。近年來，四川在新式茶飲專用茶原料的育種、栽培、加工等研究方面取得了一定進展，但整體而言，在全產(chǎn)業(yè)鏈建設、茶樹品種專用化、加工工藝高質化、茶園管理規(guī)范化等方面仍亟待加強。
一、存在問題
一是原料茶的產(chǎn)銷總量與風味質量發(fā)展不平衡。茶葉需求量的激增與市場品牌對茶原料長期風味穩(wěn)定供應的雙重需求，給茶葉供應企業(yè)長期穩(wěn)定供應茶原料帶來了一定的挑戰(zhàn)。二是原料茶的品種篩選工作滯后。目前四川主要供應的綠茶、紅茶和花茶所用品種，均是基于現(xiàn)有主栽品種，沒有篩選和創(chuàng)制專用的茶樹品種，無法滿足新式茶飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展需求。三是原料茶的加工技術創(chuàng)新不足。針對原料茶的初加工和精深加工技術較為缺乏，傳統(tǒng)加工技術不能滿足新式茶飲品對原料茶口感、香味的特色化需求。四是原料茶供應鏈標準化、數(shù)字化體系不健全。目前新茶飲標準化和數(shù)字化建設主要集中在前端門店和中端運營，而上游茶園鮮葉段和后端茶原料，由于品類眾多，加工工序復雜，在標準化和數(shù)字化建設方面存在不足。
二、對策建議
（一）加大對新式茶飲全產(chǎn)業(yè)鏈條的支持力度
新式茶飲帶動了原葉茶的使用，使專用原料茶日益成為一個產(chǎn)業(yè)鏈條，產(chǎn)業(yè)生態(tài)逐漸形成。為進一步推動新式茶飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展，相關主管部門和各地市州應加大對新式茶飲全鏈條支持力度。設立專項資金，重點支持新式茶飲的專用原料茶產(chǎn)業(yè)關鍵技術攻關。優(yōu)先支持產(chǎn)、學、研、用協(xié)同創(chuàng)新，圍繞產(chǎn)業(yè)鏈，部署創(chuàng)新鏈，引領新式茶飲跨越發(fā)展。
（二）專用原料茶的茶樹品種專用化
重點關注高香型、低苦澀度和窨制花茶專用的茶樹品種，滿足市場“追香”和低糖的風味品質需求，順應小眾茶基底的市場趨勢。相關科研單位和頭部茶飲企業(yè)應開展聯(lián)合育種攻關，篩選、創(chuàng)新適制新式茶飲專用原料茶的品種，滿足新式茶飲的產(chǎn)品品質要求和新產(chǎn)品開發(fā)需求。
（三）專用原料茶的加工工藝高質化
在茶原料加工技術與裝備上提高現(xiàn)代化水平，建立茶葉品質與功效數(shù)據(jù)庫，實現(xiàn)四川茶葉原料的工業(yè)化制造，來維持茶原料規(guī)?；惋L味穩(wěn)定。在保留茶味的基礎上，創(chuàng)新加工技術手段，全面優(yōu)化專用原料茶的口感、香味，推動新式茶飲產(chǎn)品創(chuàng)新。比如，新式茶飲對茶葉基底的香氣要求很高，可以采用新型焙火提香技術、原料茶連續(xù)式遠紅外提香技術等提升香氣。針對花茶原料茶用量的大幅提升，開展花茶的初制加工、茶坯篩選、窨花方式和拼配等關鍵技術研究，研發(fā)適制不同類別茶飲的基底茶系列專用產(chǎn)品，滿足新式茶飲不斷變化的精細化、特色化、多元化需求，持續(xù)驅動新式茶飲行業(yè)迭代發(fā)展。
（四）專用原料茶的茶園管理規(guī)范化
通過品質把控，規(guī)范上游原產(chǎn)地茶農(nóng)種植方式，提高種植、采摘的標準化和綠色化。除新建專用原料茶高標準茶園外，對現(xiàn)有茶園開展遮蔭、噴灌、增施有機肥、葉面肥及其它水肥管理調(diào)控措施，提高原料茶的產(chǎn)量和品質。通過專項引導，協(xié)助茶飲品牌企業(yè)，在我省重點產(chǎn)茶區(qū)縣，建立示范基地，從源頭把控原料質量標準。
（五）精深加工技術和拼配技術融合發(fā)展
將壓差膨化技術、冷凍技術、酶解技術、超聲波、紅外線、加溫萎凋、真空冷凍干燥等技術引入原料茶的加工制作，提高原料茶的內(nèi)含物質和浸出率，有效提升原料茶的風味品質和功能元素的利用。茶葉拼配能將不同產(chǎn)地、不同季節(jié)、不同等級、不同品種等風格迥異的茶葉拼配成品質穩(wěn)定、符合標準的茶葉。新式茶飲對專用茶的品質要求更側重滋味、香氣和湯色三個因子，因此對茶飲專用茶可以進行不同茶類的拼配，以求茶基底創(chuàng)新。
（六）供應鏈系統(tǒng)的標準化和數(shù)字化
不斷健全新茶飲標準化體系，以標準規(guī)范從茶園到茶杯的全產(chǎn)業(yè)鏈精細化管理，逐步實現(xiàn)研發(fā)、運營、營銷、供應等環(huán)節(jié)的數(shù)字化升級，打通上下游壁壘，整合形成高效、智慧、穩(wěn)定的新式茶飲數(shù)字化供應鏈，進一步推動我省新式茶飲產(chǎn)業(yè)升級。
四川省農(nóng)業(yè)科學院茶葉研究所
黃 藩 葉先林 龔一耘 葉玉龍 王瑋軼 黃 蘋
