泡巖茶時，我們會看到茶湯表現會有一層泡沫。
很多人認為這是茶葉農藥殘留，
或者茶葉品質不好！
或者是煮水過程中產生的污垢！
會選擇把泡沫“刮”掉！
起泡沫的是一種叫“茶皂素”的物質，茶皂素是一類結構復雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性。還具有很強的起泡力，不受水質硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。
茶皂素是一類結構復雜的糖苷類化合物，味苦而辛辣，難溶于冷水，也含有對人體有益的物質。
茶皂素有阻礙胰脂肪酶活性的作用。茶皂素通過阻礙胰脂肪酶的活性，減少腸道對食物中的脂肪的吸收，從而有減肥的作用。另外茶皂素還有促進體內激素分泌、調節(jié)血糖含量、降低膽固醇含量、降血壓等功效。
