2025年8月20-21日，國家標(biāo)準(zhǔn)樣品——普洱茶（熟茶）散茶感官分級標(biāo)準(zhǔn)樣品的小樣拼配及評定會在云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司順利召開。
該項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)樣品——普洱茶（熟茶）散茶感官分級標(biāo)準(zhǔn)樣品研制工作是根據(jù)《國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會關(guān)于下達(dá)2024年第三批國家標(biāo)準(zhǔn)樣品研復(fù)制計劃項(xiàng)目的通知》，由中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院牽頭，云南省茶葉流通協(xié)會、云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院、云南下關(guān)沱茶(集團(tuán))股份有限公司、云南中茶茶業(yè)有限公司、普洱瀾滄古茶股份有限公司、勐海茶業(yè)有限責(zé)任公司、西雙版納同慶號茶業(yè)有限公司、昆明七彩云南慶灃祥茶業(yè)股份有限公司等單位共同參與研制。
中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院副研究員張亞麗主持會議，到會的專家以及研制項(xiàng)目組與會人員有湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)黃建安教授；云南農(nóng)業(yè)大學(xué)邵宛芳教授、蔡新教授；中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院院長楊秀芳、高級工程師鄒新武、副研究員蘇小琴、高級工程師張俊；云南省茶葉流通協(xié)會秘書長南濤；云南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院祝紅昆；云南茶葉評價檢測溯源中心朱艷以及各參研單位項(xiàng)目負(fù)責(zé)人。
瀾滄古茶參與普洱茶（熟茶）散茶
國家標(biāo)準(zhǔn)樣品小樣拼配及評定并入選
這次國家標(biāo)準(zhǔn)樣品——普洱茶（熟茶）散茶感官分級標(biāo)準(zhǔn)樣品的小樣拼配及評定會，匯聚了國內(nèi)普洱茶領(lǐng)域的頂尖專家和主要生產(chǎn)企業(yè)。專家評審組按照《國家標(biāo)準(zhǔn)樣品項(xiàng)目管理程序》、《地理標(biāo)志產(chǎn)品普洱茶》（GB/T22111-2008）等文件要求和文本標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容，對企業(yè)選送的樣品進(jìn)行多輪密碼感官審評，反復(fù)進(jìn)行小樣試拼配。
經(jīng)過嚴(yán)格評審，會議最終順利完成普洱茶（熟茶）散茶五個等級（特級、一級、三級、五級、七級）國家標(biāo)準(zhǔn)樣品的小樣拼配與品質(zhì)評定工作。瀾滄古茶全程參與，選送的普洱茶（熟茶）散茶憑借卓越品質(zhì)，成功入選。
瀾滄古茶的入選，不僅是對企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的高度認(rèn)可，更是對其長期堅持的工藝標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)管控體系的肯定，為整個普洱茶產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化發(fā)展提供了重要支撐。
歷史傳承
70年代起步，奠定“瀾滄味”熟茶根基
瀾滄古茶的熟茶傳承可追溯至1978年，緊跟“1975年中國普洱熟茶發(fā)酵技術(shù)定型”的步伐，可以說，瀾滄古茶是中國普洱熟茶發(fā)展的親歷者、見證者。當(dāng)時，瀾滄縣茶廠（瀾滄古茶前身）開始發(fā)酵熟茶，以茶媽媽杜春嶧為代表的技術(shù)工作者作為重要奠基人投身于“瀾滄味”普洱茶熟茶發(fā)酵技術(shù)的開創(chuàng)性探索。
在那個技術(shù)資料匱乏、設(shè)備簡陋的年代，茶媽媽與團(tuán)隊(duì)通過反復(fù)試驗(yàn)和摸索，逐步掌握了渥堆發(fā)酵的核心技術(shù)，為“瀾滄味”熟茶風(fēng)格的形成奠定了堅實(shí)基礎(chǔ)。
1983年，瀾滄縣茶廠生產(chǎn)的普洱茶散茶榮獲國家外經(jīng)貿(mào)部頒發(fā)的“普洱茶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”獎，這是對其早期品質(zhì)的首次官方認(rèn)可，也為企業(yè)后續(xù)發(fā)展注入了信心和動力。
經(jīng)過近五十年的傳承與發(fā)展，瀾滄古茶已形成了一套完整而獨(dú)特的熟茶制作體系，“瀾滄味”熟茶也成為普洱茶界公認(rèn)的品質(zhì)標(biāo)志。這種味道的形成，不是偶然，而是數(shù)十年如一日的堅持和不斷創(chuàng)新的結(jié)果。
技術(shù)體系
三大要素構(gòu)成“瀾滄味”熟茶的品質(zhì)基石
獨(dú)特的選料
嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑线x購和品評標(biāo)準(zhǔn)
瀾滄古茶始終堅信“原料是基礎(chǔ)”，無論用于生茶還是熟茶，都執(zhí)行嚴(yán)格的原料選購和品評標(biāo)準(zhǔn)，通過老茶區(qū)考察、新茶區(qū)開發(fā)，以技術(shù)指導(dǎo)方式與初制所展開共生互助的戰(zhàn)略合作，從源頭保證高質(zhì)量茶品入庫。
唯有好的毛茶原料，配合嫻熟高超的發(fā)酵技藝，才能制出質(zhì)量上乘的熟茶。而這種對原料的嚴(yán)格把控，正是“瀾滄味”熟茶能夠保持一貫高品質(zhì)的基礎(chǔ)。
獨(dú)特的發(fā)酵場
難以復(fù)制的“老熟地”發(fā)酵環(huán)境
經(jīng)過四十多年的持續(xù)發(fā)酵生產(chǎn)，瀾滄古茶的發(fā)酵廠房已形成了穩(wěn)定獨(dú)特的發(fā)酵環(huán)境和得天獨(dú)厚的微生物群落。這片“熟地”，成為了“瀾滄味”熟茶難以復(fù)制的穩(wěn)固基石。
如今，瀾滄古茶發(fā)酵過的普洱熟茶達(dá)到了數(shù)十萬噸，發(fā)酵廠房的每一磚每一縫，角角落落，都滲透著陣陣茶香，這些微生物環(huán)境對熟茶風(fēng)味的形成起著至關(guān)重要的作用。
獨(dú)特的活泉發(fā)酵
優(yōu)質(zhì)的山泉水源
發(fā)酵使用的山泉水，來自廠部茶魂谷的天然泉眼，水質(zhì)純澈，清甜甘冽，經(jīng)“普洱市檢驗(yàn)檢測院”檢測，符合飲用標(biāo)準(zhǔn)，其豐富的內(nèi)含物質(zhì)在熟茶發(fā)酵過程中起到了獨(dú)特的促進(jìn)作用，是激發(fā)“瀾滄味”熟茶稟賦和潛能的催化劑。
這得天獨(dú)厚的水源條件，使得發(fā)酵出的熟茶更具通透性和活性，成為“瀾滄味”熟茶畫龍點(diǎn)睛的關(guān)鍵一筆。
匠人團(tuán)隊(duì)
三代茶人傳承鑄就“普洱熟茶專家”
“瀾滄味”熟茶的發(fā)酵依賴于制茶匠人專業(yè)的技術(shù)支撐和豐富的經(jīng)驗(yàn)積累，在長期的實(shí)踐中，已形成了一套系統(tǒng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，包括對茶葉原料嚴(yán)格的選擇，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)木萍庸?、專業(yè)管理控溫控濕、全過程茶葉含水量精準(zhǔn)檢測、發(fā)酵時間和程度的適度把控、高標(biāo)準(zhǔn)干倉儲存等。
同時，瀾滄古茶還建立了以技術(shù)研發(fā)中心為核心，生產(chǎn)、質(zhì)檢等多部門協(xié)作的聯(lián)動體系，堅持技術(shù)自主研發(fā)，注重人才培養(yǎng)和技藝傳承，擁有一支強(qiáng)大的技術(shù)團(tuán)隊(duì)和人才傳承體系。
“瀾滄味”締造者、茶媽媽杜春嶧，深耕普洱茶行業(yè)五十余年，是普洱茶傳承工藝大師、中國制茶大師，以精湛的技藝和執(zhí)著的匠心，為“瀾滄味”熟茶保駕護(hù)航。
集團(tuán)技術(shù)總工程師朱美宣，專業(yè)扎實(shí)、經(jīng)驗(yàn)豐富。由她領(lǐng)銜的朱美宣技能大師工作室被認(rèn)定為國家級技能大師工作室，里面存放著上千個生茶批次、上千個熟茶“號頭”、上千個半成品和每一個單品批次產(chǎn)品的技術(shù)檔案。這些檔案組成了“瀾滄味”熟茶龐大的核心技術(shù)要素，是成就“瀾滄味”熟茶獨(dú)絕韻味的密碼。
專注于“瀾滄味”熟茶發(fā)酵與研制的“石艾靈職工創(chuàng)新工作室”，在2023年獲評普洱市職工創(chuàng)新工作室。從熟茶發(fā)酵到產(chǎn)品研發(fā)，工作室不斷改進(jìn)發(fā)酵方法，優(yōu)化工藝參數(shù)，準(zhǔn)確指導(dǎo)發(fā)酵過程，大幅提升了“瀾滄味”熟茶的發(fā)酵水平。
以普洱市“茶城工匠”龔敏為代表的茶學(xué)科班技術(shù)骨干，和以“云南省工人先鋒號”分篩車間為代表的產(chǎn)業(yè)工人團(tuán)隊(duì)，他們踏實(shí)兢業(yè)，扎根一線，以系統(tǒng)的專業(yè)知識和豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，既恪守傳統(tǒng)，又開拓創(chuàng)新。
產(chǎn)能升級
萬噸級“山泉古酵”基地開啟熟茶新時代
為滿足市場對高品質(zhì)熟茶日益增長的需求，瀾滄古茶建成了萬噸級發(fā)酵基地“山泉古酵”并已正式投產(chǎn)。這座位于云南省普洱市瀾滄縣中部勐朗鎮(zhèn)的現(xiàn)代化發(fā)酵基地，由華南理工大學(xué)建筑設(shè)計研究院何鏡堂院士團(tuán)隊(duì)精心規(guī)劃與設(shè)計，總面積超過14萬平方米。
山泉古酵不僅是瀾滄古茶熟茶萬噸級產(chǎn)能的保障，更是“瀾滄味”熟茶品質(zhì)與技術(shù)革新的源泉。它依托瀾滄縣獨(dú)特的微生物群落、優(yōu)質(zhì)的原料資源以及先進(jìn)的生產(chǎn)工藝，在“瀾滄味”熟茶40多年的深厚底蘊(yùn)之上，不斷追求創(chuàng)新與發(fā)展。
通過嚴(yán)格的質(zhì)量管控、精細(xì)化的運(yùn)作以及高標(biāo)準(zhǔn)的科研投入，山泉古酵已構(gòu)建成為集生產(chǎn)加工、技術(shù)研發(fā)、產(chǎn)品開發(fā)、加工技術(shù)研究等多功能于一體的綜合性示范園區(qū)，實(shí)現(xiàn)了企業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級。
作為瀾滄古茶規(guī)模化、生態(tài)化生產(chǎn)的典范，山泉古酵的年生產(chǎn)量達(dá)萬噸級別，極大地提升了“瀾滄味”熟茶的產(chǎn)能和品質(zhì)。這里不僅是瀾滄古茶實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、現(xiàn)代化生產(chǎn)的示范基地，更是推動整個熟茶行業(yè)向前發(fā)展的重要力量。
行業(yè)影響
標(biāo)準(zhǔn)化推動普洱茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
普洱茶國家標(biāo)準(zhǔn)樣品的研制，是實(shí)現(xiàn)感官指標(biāo)具體化、可視化的重要舉措。通過凝聚各方力量，從維護(hù)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的角度出發(fā)，以遵循文字標(biāo)準(zhǔn)為前提和基礎(chǔ)，確保篩選原料的代表性、合規(guī)性、穩(wěn)定性，嚴(yán)格審評、科學(xué)拼配。
研制出經(jīng)得住市場及實(shí)踐檢驗(yàn)的標(biāo)準(zhǔn)樣品，再與文字標(biāo)準(zhǔn)配套使用，將有效規(guī)范普洱茶在生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、檢驗(yàn)及監(jiān)管等環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理，對推動普洱茶產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化和綠色高質(zhì)量發(fā)展具有重大意義。
瀾滄古茶參與普洱茶（熟茶）散茶國家標(biāo)準(zhǔn)樣品研制，足以證明其熟茶技術(shù)的實(shí)力。瀾滄古茶也將與業(yè)界專家學(xué)者同行一起，充分發(fā)揮自身的技術(shù)優(yōu)勢，共同推動整個行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和品質(zhì)提升，使普洱茶產(chǎn)業(yè)更加健康、可持續(xù)地發(fā)展。
從1978年開始發(fā)酵熟茶奠定基礎(chǔ)，到1983年獲國家外經(jīng)貿(mào)部“普洱茶優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”獎；從獲評普洱市職工創(chuàng)新工作室，到建成萬噸級發(fā)酵基地“山泉古酵”并投產(chǎn)；從參與普洱茶（熟茶）散茶國家標(biāo)準(zhǔn)樣研制，到入選國標(biāo)樣品小樣，每一步都是瀾滄古茶在熟茶領(lǐng)域不斷成熟和進(jìn)階的見證，每一步都是瀾滄古茶向著更專業(yè)“普洱熟茶專家”邁進(jìn)的歷程。
好熟茶，喝瀾滄。
在時間的味道里，
品味一杯瀾滄味，熟之美。
